| Preparazione:
Avvolgere il filetto nella pancetta imprigionando
anche qualche foglia di alloro, disporlo in
una larga teglia unta di burro e cuocerlo in
forno a 220°C per 10-15 minuti. Lasciarlo
intiepidire, quindi eliminare la pancetta e
l'alloro.
Stendere la pasta sfoglia alle dimensioni necessarie
per avvolgere il filetto. Sulla pasta disporre
le fette di prosciutto crudo affettato un pò
grosso e su queste spalmare il paté.
Salare e pepare il filetto e metterlo al centro
della pasta sfoglia,m arrotolare e sigillare
le estremità bagnando i bordi, decorare
il rotolo con qualche ritaglio di pasta e spennellarlo
con il tuorlo.
Disporlo in una teglia imburrata con la chiusura
della pasta in basso e mettere in forno a 180°C
fino a quando la pasta è dorata.
Per la salsa ridurre il brodo con l'aggiunta
di 4 cucchiai di Barbera, del rosmarino e 4
cucchiai di panna fresca, aggiustare con sale
e pepe.
Adagiare le fette di filetto sui piatti e nappare
con la salsa. |
L'abbinamento
del mese
